Merengues: História, Tipos e Modos de Preparo
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7/15/20252 min read
📜 História do Merengue
O merengue é uma das bases mais clássicas da confeitaria, conhecido por sua leveza, brilho e textura aerada. Sua origem exata é incerta, mas muitos historiadores acreditam que ele tenha surgido por volta do século XVII, na Europa Central. Uma das versões mais aceitas é que o doce teria sido criado na cidade de Meiringen, na Suíça, o que explicaria o nome meringue.
Com o tempo, o merengue foi aperfeiçoado e ganhou destaque nas cozinhas da França e Itália, sendo incorporado em sobremesas famosas como o suspiro, o pavlova, os macarons, tortas de limão, bicos decorativos de bolos e muito mais.
🍳 Tipos de Merengue
Existem três tipos principais de merengue: francês, italiano e suíço. Cada um tem sua técnica, textura e uso ideal.
Merengue Francês
O mais simples de todos. É feito batendo claras cruas com açúcar até formar picos firmes. É leve e delicado, mas o menos estável dos três.
Uso ideal:
Base para suspiros e macarons.
Incorporado em massas leves (tipo génoise).
Ideal para ser assado.
Ingredientes base:
100g de claras
100g a 200g de açúcar refinado (quanto mais açúcar, mais estável)
Modo de preparo:
Bata as claras em neve até começarem a espumar.
Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter picos firmes e brilhantes.
Use imediatamente ou leve ao forno baixo (90–110°C) para secar e formar suspiros.
Merengue Suíço
Mais denso e estável, feito aquecendo as claras e o açúcar em banho-maria antes de bater. Fica com brilho intenso e textura sedosa.
Uso ideal:
Cobertura de tortas (como torta de limão).
Pode ser usado em buttercream (creme de manteiga).
Também pode ser assado ou queimado com maçarico.
Ingredientes base:
100g de claras
200g de açúcar refinado
Modo de preparo:
Misture as claras com o açúcar numa tigela resistente ao calor.
Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até atingir cerca de 60–65°C (ou até não sentir mais os grãos de açúcar ao toque).
Transfira para a batedeira e bata até formar picos firmes e a mistura esfriar completamente.
Merengue Italiano
O mais estável e sofisticado. Feito com uma calda de açúcar quente (118°C) despejada sobre as claras em neve. É denso, brilhante e perfeito para preparações que não serão assadas.
Uso ideal:
Base para mousses e soufflés gelados.
Recheios leves (tipo semifreddo).
Coberturas queimadas com maçarico (tipo marshmallow).
Buttercream italiano.
Ingredientes base:
100g de claras
200g de açúcar
60ml de água
Modo de preparo:
Comece batendo as claras até ficarem em neve bem firme.
Enquanto isso, leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda em ponto de fio forte (118°C).
Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio fino sobre as claras batidas.
Continue batendo até a tigela esfriar e formar um merengue brilhante, estável e bem encorpado.
💡 Dicas Finais
Sempre use utensílios limpos e secos: gordura ou umidade prejudicam o volume das claras.
Claras em temperatura ambiente batem melhor e mais rápido.
Se quiser merengues mais firmes e assados (como suspiros), adicione um pouco de amido de milho ou vinagre para estabilizar.
Para um toque diferente, pode saborizar com baunilha, raspas de limão ou especiarias.
